Hoe weet je of jouw horecabedrijf goed presteert? Dat zie je natuurlijk aan de cijfers. Een stijging van de omzet is goed, maar dat zegt niet alles. Een goede vraag om inzicht te krijgen in je prestatie is ook: hoe verhouden de resultaten zich tot vergelijkbare ondernemingen in de branche? Benchmarking kan je hierbij helpen.
Wat is benchmarking?
Benchmarking betekent dat je de prestaties van jouw onderneming vergelijkt met branchecijfers of met bedrijven die qua omvang en doelgroep vergelijkbaar zijn. Zo krijg je inzicht in waar je als onderneming goed op scoort én waar er nog verbetermogelijkheden zijn. Het doel is niet om exact hetzelfde te presteren als andere ondernemers, maar om beter te begrijpen hoe je onderneming ervoor staat. Dat laat zien op welke vlakken nog verbetering mogelijk is.
Welke cijfers zijn belangrijk bij benchmarking?
Binnen de horeca kunnen verschillende cijfers van belang zijn om te vergelijken, zo heb je onder andere:
- Brutomarge: het verschil tussen de inkoop- en verkoopprijs, is er sprake van een gezonde marge?
- Personeelskostenpercentage: hoe verhouden de personeelskosten zich ten opzichte van de omzet?
- Omzet per medewerker (FTE): hoe efficiënt wordt personeel ingezet?
- Huisvestingskosten: welk percentage van de omzet wordt besteed aan huur en andere huisvestingslasten?
Door deze indicatoren periodiek te analyseren met behulp van benchmarking, ontstaat een duidelijk beeld van de financiële prestaties.
Wat kun je leren van branchecijfers?
Stel dat je personeelskosten 40% van de omzet bedragen, terwijl vergelijkbare horecabedrijven gemiddeld op 33% uitkomen. Dat hoeft niet direct een probleem te zijn, maar wanneer de personeelskosten structureel hoger liggen dan bij vergelijkbare bedrijven, kan het zinvol zijn om te analyseren welke uren daadwerkelijk omzet genereren. Hetzelfde geldt voor de brutomarge. Een lagere marge dan het branchegemiddelde kan wijzen op stijgende inkoopprijzen of te lage verkoopprijzen.
Kijk verder dan alleen omzet of resultaat
Veel ondernemers beoordelen hun prestaties vooral op basis van omzetgroei. Maar een hogere omzet leidt niet automatisch tot een beter resultaat. Juist door ook verschillende kosten en marges te vergelijken, ontstaat een completer beeld van de onderneming.
Benchmarking helpt daarbij om keuzes beter te onderbouwen en zorgt voor tijdige bijsturing. Een benchmark kan je helpen bij belangrijke ondernemersbeslissingen. Voorbeelden hiervan zijn het aanpassen van verkoopprijzen, optimaliseren van roosters of het doen van een belangrijke investering. Een solide financiële bedrijfsvoering zorgt voor meer rust, grip en werkplezier.
Van vergelijken naar verbeteren
Benchmarking is geen doel op zich, maar een instrument om de onderneming verder te ontwikkelen. Door per kwartaal de cijfers naast branchegegevens te leggen, kun je juist trends herkennen en hierdoor gerichte acties ondernemen.
Wil je weten waar jouw onderneming staat en welke stappen je kunt zetten om de resultaten te optimaliseren? Neem gerust contact op met mij of een collega voor een persoonlijk gesprek over de financiële prestaties van jouw onderneming. Samen bespreken we welke benchmarkinformatie daarbij het meest relevant is.
