In de horeca draait alles om beleving: gasten laten genieten van lekker eten, een goed glas wijn of een gezellige avond uit. Echter spelen achter de schermen de kosten een grote rol. Voor veel horecaondernemers zijn de keuken en de bar de plekken waar de marge een belangrijke rol speelt, maar ook waar het snel weglekt. Met een goede kostenbeheersing en actuele administratie kun je grip houden en winstgevender werken.
Inzicht begint met cijfers
Een kassasysteem dat gekoppeld is aan de boekhouding geeft direct inzicht in omzet, inkoop en de daarbij horende marges. Door periodiek de kostprijs te berekenen, zie je snel of je op koers ligt. Als de kosten structureel hoger uitvallen ten opzichte van de omzet, kan er meteen actie worden ondernemen: prijzen aanpassen, portiegroottes herzien of de prijzen bij andere leveranciers vergelijken.
Voorkom verspilling
Verspilling is een stille kostenkiller. Denk aan producten die te veel worden ingekocht of niet slim worden gebruikt. Een menukaart met gerechten die dezelfde ingrediënten delen helpt om restjes te beperken, ook is het slim om het personeel te trainen in het juist opbergen en portioneren van producten. Kleine verbeteringen leveren vaak al snel veel besparing op.
Personeel betrekken
Kostenbeheersing is niet alleen een taak van de ondernemer of de adviseur. Creëer bewustzijn bij je personeel, door de kok en het barpersoneel mee te nemen in de cijfers en uitleg te geven wat de behaalde marges betekenen. Zo kun je samen nadenken over mogelijke verbeteringen en oplossingen.
Sturen met actuele cijfers
Als accountant en adviseur kunnen wij je helpen om niet alleen terug te kijken op de afgelopen periode, maar ook vooral vooruit te kijken. Door tussentijdse cijfers samen te analyseren, weet je of de marge nog aansluit bij de gestegen inkoopprijzen. Zeker in tijden van inflatie en wisselende prijzen is dat van essentieel belang.
Kostenbeheersing in de horeca draait niet om zuinigheid, maar om slim sturen. Door grip te hebben op inkoop, verspilling en marge is er meer ruimte over om te investeren in kwaliteit en beleving en dat is uiteindelijk waar je gasten voor terugkomen. Als horecaondernemer eens sparren over hoe je grip kunt houden op de kosten? Neem dan contact op met mij of een van mijn collega’s, wij helpen je graag verder.
